RECETAS

GALLETAS DECORADAS

Ingredientes para la masa

3 tazas de harina  (si queda muy pegajosa, le puedes agregar 1/2 taza más, al final)

½ cucharadita de sal

1 taza  de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

1 huevo

2 cucharaditas de vainilla

 

 Royal Icing

2 claras de huevo

3 ½ tazas de azúcar glass cernida

1 cucharadita de limón o 1/2 de vainilla

Gotas de agua cuando se quiere hacer la consistencia más fluida.

Preparación de la masa

1. La masa debe hacerse 1 hora antes de hornear pues debe ir al refrigerador por mínimo 1 hora aunque lo ideal es hacerla 1 día antes y dejarlas en el refrigerador toda la noche.

1. Mezcle harina y  sal en un envase y reserve.

2. En la batidora acreme la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien suave.

3. Agregue la vainilla y el huevo

4. Con la batidora en velocidad baja, agregar gradualmente  harina.

5. Divida la masa en 2 porciones, envuelva en papel film y lleve al refrigerador por 1 hora

6. En este momento puedes encender el horno, a 350 F  (175 C). Coloque la masa en una superficie con harina o colóquela entre 2 papeles encerados y aplane hasta conseguir un grosor de la masa de ½ pulgada  .

7. Cortar las galletas con los cortadores

10. Hornear por 12-16 minutos hasta que estén doradas por los bordes.

11. Deje enfriar las galletas antes de decorar.

Preparación del glaseado

Coloque las claras de huevo en la batidora, cuando hagan picos, agregar el azúcar, el limón o la vainilla en la batidora a una velocidad alta por 10 minutos. El glaseado subirá como merengue pero quedará más espeso. Una vez esté listo puede agregar algunas gotas de colorante vegetal a su gusto.

TIP:   *NO BATAS MUCHO LA MASA DE LA GALLETA, PUEDE QUEDAR DURITA*

 
TIP:   *TAPA EL GLASE CON UN TRAPITO HUMEDO MIENTRAS NO LO TRABAJES, YA QUE ENDURECE*

 TORTA DE CREMA AGRIA CON CHOCOLATE Y NUECES

 INGREDIENTES

3/4 de taza de margarina o mantequilla suavizada.
1 1/2 tazas de azúcar morena
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
1 1/2 cucharaidas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de crema agria
1/2 taza de chispas de chocolate
1/2 taza de nueces picadas
azúcar glas, la necesaria para decorar

PROCEDIMIENTO

1.- Calentar el horno a 180°, engrasar y ENCAMISAR el molde
2.- Batir mantequilla con azúcar hasta que quede a PUNTO DE POMADA
3.- Agregar vainilla y huevos de uno en uno hasta incorporar perfectamente.
4.-Combinar harina, polvo de hornear, sal canela, nuez moscada, royal en un recipiente grande.
5.- Añadir la mezcla de mantequilla a la crema, seguir batiendo a velocidad baja.
6.- alternar la mezcla de harinas con la mezcla anterior hasta incorporar por completo, agregar chispas de chocolate y nueces.
7.- hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo, esté salga seco.
8.- dejar enfriar y desmoldar, decorar con azúcar glass.
 
 NOTAS:

 ENCAMISAR.-  engrasar y enharinar  el molde con el fin de que la mezcla de pastel no se pegue en el mismo.

PUNTO DE POMADA.-acción de batir mantequilla y azúcar hasta que quede con consistencia cremosa






 

QUEEN OF PUDDINGS

Este es el REY DE LOS PUDINES, aunque su traducción al español, debería decir la REINA, pero en español, la palabra pudín, es masculino.
Se caracteriza por estar relleno de frutos rojos, y la decoración lleva mermelada de albaricoque y frambuesa.
 Esta receta la he sacado de un hermoso libro que compré hace unos años, y tiene unas recetas deliciosas, y no tan complicadas, espero lo hagan y les guste.

INGREDIENTES

MASA DE PUDÍN


500 ml de leche
8 yemas 
2 huevos enteros
175 grs. azúcar
500 ml de crema, de preferencia entera
225 grs. de pan de caja, sin corteza y demigado
1 cucharadita de vainilla
Ralladura de 1 limón

MERENGUE SUIZO


8 claras de huevo
500 grs. de azúcar lustre, o glass
el jugo de 1 limón


CREMA DE GROSELLA, FRAMBUESA O FRESA


500 grs de grosella, frambuesa o fresa
50 grs. de jalea de fresa, la encontraras en la tienda de materias primas
100 grs de azúcar


PROCEDIMIENTO

1.- Para la masa de pudín, hervir la leche con la crema, aparte batir un poco los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla espumosa, vertir a la mezcla láctea hirviendo, mover constantemente, al siguiente hervor, retirar del fuego y pasar por un colador.
2.- Mezclar la migas de pan con la ralladura de limón, acomodar las migas en el fondo de un refractario para horno.
3.- Elabore la crema de grosella, frambuesa o fresa hirviendo todos los ingredietes hasta formar una preparación cremosa y espesa, cuélela y deje enfriar.
4.- Vierta encima la crema de leche y huevos, dejar reposar 10 minutos.
5.- Hornee a baño María por 30 a 40 minutos a 160° C, en cuánto este endurecido, extraíaga el budín del horno., Dejar enfriar un poco

6.- para elaborar el merengue suizo, batir todos los ingredientes a baño María, hasta que la mezcla esté firme, con una manga pastelera y una boquilla dibuje una rejilla.
7.- Regrese el budín al horno a 230°C hasta que el merengue se dore.
8.- rellene la rejilla con la crema de grosella.

PANQUE DE NATA

Ingredientes:

• 1 pizca de sal.
• 1 1/2 cdita. de polvos de hornear.
•  250 grs. de natas frescas.
• 250 grs. de azúcar.
• 3 huevos enteros o 4
• 250 grs. de harina.
• si son pequeños.
• 1 cdita. de ralladura de limón.
• 1 cdita. de vainilla.
• 1 taza de leche

Preparación:

1. Cernir los ingredientes secos: harina, polvos de hornear y sal. Reservamos.
2. Acremar las natas con azúcar un par de minutos, cuando estén incorporados, agregar los huevos uno  a uno, hasta tener una mezcla suave.
3. Incorporar alternando, los ingredientes secos y la leche hasta que se integre todo en une mezcla suave, poner la vainilla y ralladura de limón en forma envolvente.
4. Vaciar a un molde engrasado, hornear a 170°C por 40-50 minutos, hasta que este ligeramente dorado.
5. Dejar enfriar antes de partir. 

La Capirotada: Postre de Cuaresma

(RECETA ENCONTRADA EN UN BLOGG)

 

Encontré esta receta , y de inmediato me acordé de mi tía abuela, que cada año sin fallar, en está epóca hacía capirotada, y me pareció muy buena idea compartirla, ya que es toda una tradición mexicana su elaboración en estas fechas de cuaresma. Disfrútenla.

 

La capirotada es uno de esos platillos que los mexicanos compartimos con otras culturas del mundo y que hemos transformado hasta hacerlo muy nuestro al darle nuestro toque y usos populares particulares. Los orígenes de la capirotada se remontan hasta la cultura romana y es por ello que diferentes culturas han evolucionado y desarrollado sus propias recetas de este platillo. Traída desde España en la colonia, su uso en México se ha particularizado para convertirse en el postre por excelencia de la Cuaresma.
En México el común denominador de la población entiende la capirotada como un postre típico de Cuaresma basado en pan, miel a base de piloncillo y canela, cacahuates, pasas y queso, entre muchas variantes de los ingredientes de la receta según el gusto personal de la persona que lo prepara, por ejmeplo existen versiones con plátano, nuez, guayaba, etc.
Aunque la receta básica que dan su sello a la capirotada son el pan, el aderezo y estar hecha por capas, no en todos los sitios es considerado postre de cuaresma y no tiene porque ser un necesariamente un postre pues existen algunas versiones que pueden incluir entre sus elementos carne. De hecho, en 1611 Francisco Martínez Montiño, cocinero de Felipe II menciona la capirotada como sopa de capirotada e incluye entre sus ingredientes lomo de puerco, salchichas e incluso codriniz asada. Sobre la evolución hacia plato dulce, El Nuevo Cocinero Mexicano en Forma de Diccionario del siglo XIX menciona que existe la capirotada de carne, llamada francesa, y la llamada de vigilia, dulce y sin carne, que es antecedente de la actualmente conocida y usada en México.
Aunque existen precedentes de la capirotada en la época romana y la edad media europea, las primeras referencias conocidas con su nombre tienen que ver con España.
Al final, la capirotada se ha convertido en un plato, no original de México, pues su origen viene de otras culturas, pero definitivamente típico de un pueblo que lo ha adaptado a sus costumbres y tradiciones, y que en sus particularidades de usos y recetas, es ofrecido por numerosos restaurantes mexicanos como una joya de la gastronomía mexicana y demandado por un turismo que considera el plato como un manjar digno de reyes tras haberlo consumido, y es que, en esto de la cocina, ya se sabe que en México existe alta gastronomía.
 
RECETA DE CAPIROTADA

8 piezas de pan blanco (bolillo o birote) 2 piezas de piloncillo 3 rajas de canela Cacahuates Nueces Pasas Grajea Queso Blanco (Menonita, Gouda, o Oaxaca) al gusto.

PREPARACION:

• El pan se corta en rueditas y se deja endurecer, Puede freírse en aceite o bien a a cada una de la rueditas se les unta  pone mantequilla y se hornea durante unos minutos. Se hace una miel con agua, piloncillo y canela que no quede muy espeso.

• En un recipiente para hornear PYR-O-REY se coloca una capa de pan a la que se le agrega miel, cacahuates, nueces y pasas, luego otra capa de pan y se procede de la misma manera. A la capa final se le pone abundante grajea, queso en pedacitos o rayado.

• El pan debe quedar muy bien humedecido con la miel;

• Se introduce al horno unos minutos hasta que el queso derrita , cuidando muy bien que no se reseque.

• Se deja enfriar y tradicionalmente se sirve como postre en la comida, en el desayuno o en la cena con leche.
•  

PANQUE MARMOLEADO

 

INGREDIENTES

• Mantequilla 320 g
• Azúcar glass 540 g
• Huevos 400 g
• Leche 160 ml
• Harina  530 g
• Polvo para Hornear 10 g
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Cocoa 40 g
• Azúcar glass para decorarcantidad necesaria
  
  
  

  PROCEDIMIENTO

•  1- Mezclar la harina con el polvo para hornear y reservar. En un bol, batir la mantequilla con el azúcar glass, hasta que este pálida y esponjosa
  
   
  
  
   2- Agregar los huevos uno a uno.
  
  
  • 
    
    
    
    

    • 
      
      3- Incorporar al batido la leche.
    • 
      4- Fuera de la batidora incorporar la harina cernida junto con el polvo de hornear. Luego, añadir la esencia de vainilla y mezclar.
    • 
      5- Verter la mitad de la masa en un molde para budín antiadherente.
    • 
      6- A la mitad restante incorporarle cocoa y batir unos minutos.
    • 
      7- Verter en el molde la masa de cocoa. Marmolear con ayuda de una cuchara. Hornear a 180° C por 50 minutos